天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り 砂糖 − パン作りに合う砂糖の種類ってあるの？天然酵母パン講師が選ぶ砂糖はこれ。
パン作り教室をやっていて時々話題になることがあります。 「パンにはどんな砂糖使ったらいいってありますか？」 なんでこんな話題になるかと言いますと、 ぱん蔵では普通の白いお砂糖を使っていないからです。 今日はそんな「砂...
2020
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 元 種 – 自家製酵母の元種に何度も失敗するという人のためにチェックしたい、プロが教える３つのチェックポイント
自家製酵母でパンを作ってみたい！ そういう方が増えているなあと感じています。 自家製酵母でパンを作ろうと思ったらちょっとひと手間かかります。 どういうことかというと、酵母起こしをまずやらなければいけません。 市販され...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などハーブ 酵母 – しその実で酵母を起こす ほったらかしパンの先生の秋の自家製天然酵母のおすすめ
食欲の秋、収穫の秋・・・ 秋はおいしいものがいっぱいですね。 果物をはじめ、野菜もいろいろ豊富にあります。 そんな中、自家製酵母をやっていらっしゃる方は 「なんの酵母を起こそうかな」と楽しみな季節でもあります。 今日はその中で...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）ウッドガスストーブ − ウッドガスストーブ でおやきを焼く 大人の火遊び体験を、ほったらかしパンの講師がやってみた
ウッドガスストーブ ってご存知ですか？ 以前ブログでもご紹介しました。 もう捨てるはずの空き缶をちょっと工夫して作るエコなミニストーブです。 以前の記事はこちらからどうぞ。 ウッドガスストーブでパンを焼こう、エコに料理！アウトドアや...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン こね 方 – パンのこね方って、これで合っているの？生徒さんから実際に良くいただくこちらのご質問に、手ごねパンの先生が解説
パンを作ろうと思ったら必ず通らなければいけないのが 「こねる」 という作業です。 もちろん、最近では「こねないパン」というのも流行っていて多く見られるようになりました。 こねない 発酵なし らくちん というやり方のレシピを私も作っ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 パン – 自家製酵母で作ると固くなっちゃう…とお悩みの方に、「ゆるパン」の先生が教えるふわふわにするための３つの大事なこと
自家製酵母パンって固い？酸っぱい？ のイメージがありますか？ 今や美味しいパン屋さんがたくさんできて、 「本当に自家製酵母？」というくらいふわふわのものもあります。 でも自分で作るとそうはならない・・・とお悩みの方へ というお話を...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などイースト ベーキング パウダー-天然酵母のスコーンとベーキングパウダーのスコーンの違い 比べてみました
ドライイースト、ベーキングパウダーはどちらも粉状（ドライイーストは果粒ですが）で さらさらしていて、使い勝手も似ていそう？ 出来栄えは違うの？ そんな疑問を持たれたことありますか？ 今日はそんな違いについてお話してみたいと思います。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パン – 天然酵母パンのレシピ、グラム単位で正確に測らないと失敗すると思っていませんか？「大サジ●●」でもおいしくできる「ゆるパン」って何？
「天然酵母のパンが、こんなに適当にほったらかしてできるとは思っていませんでした！」 体験レッスンに参加された生徒さんの言葉です。 そうなんです。 ぱん蔵のレッスンはいかにほったらかして適当に作るか、ということをテーマにしています（...
パンの暮らし食べ物も着る物も身体に合うのは身近なもの−身土不二（しんどふじ）の考え方
ぱん蔵の教室にはいろいろなお仕事をされている生徒さんがいらっしゃいます。 仕事でなくても趣味とか、興味の範囲も様々です。 山梨の生徒さんの中に綿を育てて紡いでいる方がいらっしゃいます。 今日は、レッスンの時に聞いたお話を中心に、 ぱ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 職人 資格−プロとして本気で天然酵母パンを 焼きたい＆教えたい方へ
ぱん蔵のパン教室にはほとんどの方が うちで家族のために焼きたい 楽しくのんびりとパン生活を楽しみたい 子供のために安心な材料でパンを焼きたい というように家族のため、自分の楽しみのためにパンを習いたいという方がほとん...