天然酵母

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 酵母 と は – 酵母って何?微生物の世界を感じる自家製酵母パン作り 3大発酵の秘密

パン作りといえば「酵母」、「発酵」ということをイメージするかと思います。 しかし、実のところ「酵母って何?」「発酵って?」 と思われているのではないでしょうか。 今日は、その発酵に関わる微生物についても少しお話してみたいと思います。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 液 – 自家製の酵母液は他の種類と混ぜていいのか?現役パン講師が注意点やその効果をお話します

自家製酵母がうまく作れるようになったけど、いつも同じような素材を使っている。 そういった中でちょっと変わったものでやってみたい、とか、 これってうまくいくのかなあ、と発想も出てくると思います。 酵母液って混ぜていいの?失敗したら、変に...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

イースト ベーキング パウダー-天然酵母のスコーンとベーキングパウダーのスコーンの違い 比べてみました

ドライイースト、ベーキングパウダーはどちらも粉状(ドライイーストは果粒ですが)で さらさらしていて、使い勝手も似ていそう? 出来栄えは違うの? そんな疑問を持たれたことありますか? 今日はそんな違いについてお話してみたいと思います。...
田舎暮らし

教室をやりたい方へ 昔、自家製天然酵母パン教室の先生に言われた言葉

前に、私が自家製酵母パンを習いに行っていた頃。 まだ東京にいて、劇団にいてお芝居もやっていた頃ですので、若いですね(笑) そんな頃、ふと思い出すことがあります。 今日はそんな思い出話をつらつらと書いてみたいと思います。 教室をやりた...
東京クラス

【10月発酵クラス】甘酒作りレッスン、麹を使ってパン作りや調味料&おやつ

「甘酒」ってどんなイメージですか? 今でこそ、普段の調理やパンなどに使っていますが、縁がなかったころは お節句に飲むもの、寒い時期に田舎のおばあちゃんちで飲むイメージ・・・ といったところでしょうか。 数年前に「発酵食ブーム」が...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

9月のわくわくプロジェクト「パン作り方動画、田舎暮らし、オンラインパンレッスン」

天然酵母のパン作りはもちろん、田舎暮らしや手仕事に興味のある方に、 情報やイベントなどを共有していく、面白いことを一緒にやろう! と始まった、メンバー活動です。 田舎暮らしとパン作り~発酵生活マガジン 田舎暮らしや天然酵母パン、...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

9月オンラインパンレッスンの予定

お盆を過ぎれば一気に秋が来る・・・ と昔は言ったものですが、今はどうでしょうか。 毎年気温の上昇で、熱中症の危険が叫ばれる近年です。 ぱん蔵の住んでいるお山は、お盆過ぎたら空気が変わって来ていると感じます。 緑が秋を運んでくるんです。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 スターター – 自家製天然酵母作りでスターターってなに?プロが教える失敗しない酵母エキス作り

「スターター」という言葉を聞いたことがありますか? 自家製酵母のパン作りをされている方は知っている方も多いと思います。 自家製酵母のパンを作ろうと思った時にまず、酵母起こしから始まりますね。 その酵母おこしの成功のカギを握っている、と言っ...
東京クラス

天然酵母パン教室の初級コース始まります。8月より【東京/山梨】

このところいくつかお問い合わせをいただいて、ホシノ酵母の体験レッスンをやっています。 体験レッスンは、特に日にちを決めていないので、ご希望の方と日にちを 調整して決めていきます。 だいたいマンツーマン〜4人までのレッスンになりますので、初...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

今日配信の動画は「どくだみエキス作りとチャパティを焼く」〜発酵生活マガジン

4月から全面レッスン中止になり、オンラインレッスンをはじめました。 それと同時に、発酵生活マガジンと言う動画を配信することにしました。 これらは 「田舎暮らしと手作りパン わくわくプロジェクト~発酵生活マガジン」 というプロジェクトの一環...
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