白砂糖をやめたい方へ。

きび砂糖・てんさい糖・甘酒・米飴・メープルシロップ・蜂蜜など

7種の天然甘味料の特徴と使い方

発酵スイーツとの相性

を天然酵母パン教室ぱん蔵がご紹介します。

 

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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白砂糖をやめたい人のための天然甘味料ガイド——発酵スイーツに合う7種類の選び方

ぱん蔵は最初からずっと、白砂糖を使わない教室でした

実は、ぱん蔵を始めた最初からずっと、白砂糖を使わないレシピでお伝えしてきました。

てんさい糖を中心に、時にはメープルシロップや甘酒を使いながら。

それが当たり前になっていたので、自分ではあまり意識していなかったのですが、

気がついたら

「白砂糖を使わないパン教室だから来ました」

と言ってくださる生徒さんが、何人もいました。

「てんさい糖を使っていると聞いて」

という方もいました。

「砂糖 パン教室」

で検索してたどり着いた、という方もいました。

皆さんそれぞれ事情は違うのですが、共通しているのは

白砂糖を使いたくない、という気持ちです。

体のことが気になっている方、お子さんに食べさせるものを変えたい方、アレルギーや体質のことがある方。

でも皆さんが次に迷うのが、「じゃあ代わりに何を使えばいいの？」というところです。

甘味料が違えば、スイーツの仕上がりが全部変わる

甘味料は何を使っても同じように思えるかもしれません。

でも実際に使い込んでいくと、全然違うことがわかります。

甘さの強さが違います。

風味が違います。

水分量が違います。

焼き色のつき方まで変わってきます。

白砂糖と同じ感覚で置き換えると、「なんか違う」という仕上がりになることもあります。

私も長年いろんな甘味料を使ってきて、失敗も重ねてきました。

「これはこのスイーツに合う」

「これは和のものに使うと深みが出る」——

使っていくうちに、だんだんわかってくることがあります。

7種類の天然甘味料、それぞれの個性

私がこれまで使ってきた天然甘味料は、主に7種類です。

きび砂糖

さとうきびを精製度を抑えて作った砂糖。

白砂糖とほぼ同量で置き換えられるので、甘味料を変える最初の一歩に最適です。

コクが増して、逆においしくなったと感じる方が多い甘味料です。

てんさい糖

北海道産の甜菜から作られる砂糖で、オリゴ糖を含んでいます。

発酵生地との相性が特によく、発酵スイーツを作るなら一番おすすめしたい甘味料です！

腸に優しい甘味料として、ぱん蔵でも中心的に使っています。

米飴

米のでんぷんを糖化させた、日本の伝統的な液体甘味料。

甘さが穏やかで上品で、独特の深いコクがあります。

和スイーツやクリーム系に使うと風味が際立ちます。

甘酒（砂糖不使用のもの）

米と米麹を発酵させた「米麹甘酒」は、砂糖を一切使わずに自然な甘さがあります。

「砂糖ゼロでスイーツを作りたい」という方に、一番驚いてもらえる甘味料です！

発酵食品同士の相乗効果で、発酵スイーツとの相性も抜群です。

メープルシロップ

カナダ産サトウカエデの樹液を煮詰めたもの。

独特の豊かな香りが特徴で、スコーンやナッツ系の焼き菓子に使うと風味がぐっと上がります。

「カナダ産メープル使用」はギフトとしても伝えやすいキーワードです。

蜂蜜

白砂糖より甘みが強いので、少量で十分甘くなります。

マドレーヌやフィナンシェとの相性が特によく、しっとりした仕上がりになります。

花の種類によって風味が変わるので、地元産の蜂蜜を使うとストーリーも生まれます。

アガベシロップ

メキシコ原産のアガベから採れる液体甘味料。

クセがなくさらりとした使い心地で、ヴィーガンスイーツやグルテンフリー焼き菓子との親和性が高い甘味料です。

GI値が低く、健康志向の方への説明にもなります。

白砂糖をやめることは「我慢」ではなく「アップグレード」

甘味料を変えると聞くと、「制限する」「我慢する」というイメージを持つ方が多いです。

でも実際に使い続けてきた実感は、全く逆です。

コクが深まります。

風味が豊かになります。

発酵と組み合わせると、食感まで変わります。

白砂糖をやめることは、我慢ではなくアップグレードです！

ぱん蔵のタルト、ケーキ、マフィン、スコーン、クラッカー——

全部、白砂糖を使っていません。

でも「優しい甘みで美味しい！」と驚かれることが多いです。

甘味料を一つ変えるだけで、スイーツの世界がぐっと広がります。

そのほか砂糖のお話はこちらも参考にしてください。

パン 作り 砂糖 − パン作りに合う砂糖の種類ってあるの？天然酵母パン講師が選ぶ砂糖はこれ。

パン生地に砂糖は必要？砂糖の役割は？砂糖を入れることによる３つの効果を天然酵母パン講師がお話します

パン 砂糖 なし – 砂糖を入れないパンってどんなの？どんなもので代用できるかも含めて無糖パンを考えます

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