天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 生焼け – 手作りパンが生焼けになってしまった時どうする?美味しい食べ方をパン講師が教えちゃいます~失敗したパン生地の再利用法③

パンを作っていると色々な失敗が起こります。 私も過去に何度失敗したことか! いやいや今だって失敗しますよ(笑) でもいいんです。それごと楽しんじゃうんです、そういうパン作りをやっています。 今までの失敗した場合の生地...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 過 発酵 救済 – 過発酵の生地どうする?〜失敗した生地の再利用法②

自然発酵させていると、発酵器のように「ピー」とお知らせしてくれるわけでもなく ついつい発酵させすぎてしまったー・・・ なんてことがあるかもしれません。 私は過去に何度もありました(><) そんな生地を皆さんは...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 水分 多い – 水分量の多すぎた生地はどうしてますか?〜失敗した原因と生地の再利用①

生地を作っている時にどうしても失敗してしまう時があります。 特にパンを作り始めた時はそうでした。 娘に計量を任せて間違えたままこねてしまって、 途中であれ・・??となったり^^; ドロドロになってうまくいかないと本当...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵 臭 – パンの発酵のにおいが気になることありませんか?発酵臭を和らげる方法

発酵の匂いって気になりますか? 私はむしろ好きな方なので気にならなのですが、たまに手作りパン屋さんのパンで においが気になることがあります。 それはどんな匂いなのか? ドライイースト臭だったり、アルコール臭だったりします。 あと酸...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 発酵 こたつ – パン生地をこたつで発酵させる時の4つの注意点〜冬はのんびり自然発酵

寒い時期になると発酵に時間がかかるようになってきます。 特にほったらかしをしているとなおさらです。 生徒さんたちと冬にレッスンに来てよく話題になるのは 「発酵がなかなか進まない〜」 「生地が全然変化しない(><)」 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オーブン パン 作り – 途中でオーブンを開けたい やむを得ない事情、そんな時どうする?

天板のパン生地をオーブンに入れ、さあ焼くぞ。 そんな時、焼いている途中でオーブンを開けたくなる時ってありますか? え〜、焼いている途中で開けたくなる理由?なんてある? 私はあります(笑) 今日はそんなハプニングがあった時の対処法...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母 ケーキ – ケーキ、マフィンなどの発酵菓子がおいしい!作る時のポイントを解説します

「ケーキって天然酵母で作れるんですか?」 と言われることがあります。 そうなんです。作れます。 レッスンでもやっています。 発酵させて作るお菓子を「発酵菓子」と呼ばれることもあります。 市販の天然酵母でもいいし、自家製酵母でも...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

冷蔵庫 パン 発酵 – 冷蔵庫を使ったパン生地の長時間発酵のポイント、プロが教えるとっておきのやり方

「長時間低温発酵」が美味しい ということを聞いたことがあるかもしれません。 市販のパンでも「長時間熟成」とか「低温熟成」とか書かれているものがあるかと思います。 今日は、私が日頃からやっていることをお話しようと思う...
パンの暮らし

大人気!よもぎ酵母で作るよもぎのマフィン〜ラジオにも出演

ちょっと前までは可愛い芽が出ていたくらいのよもぎ。 それが、最近見るとだんだん成長して大きくなってきました。 うぐいすもよくないています^^ ああ、春ですね〜。 そんな中、よもぎの酵母を起こしています。 先日もご紹介し...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 生地 だ れる 原因 – ベンチタイムで生地がだれるのは何で?パン生地に張りがない、へたってきたとお悩みの方にパン講師が解説

パン作りをやってると、 「あー、しまった!」という経験がたくさん出てきます。 たくさんの失敗や成功を繰り返して今に至るわけです。 そんな「しまった」の状態の一つに「パン生地がだれる」ということがあります。 あ、わかる...
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