サイド メニュー レシピこんにゃくカツ〜ぱん蔵のかんたんサイドメニュー
年明けから春までの間にぱん蔵の発酵クラスでは こんにゃく芋からつくるこんにゃく作り をやっています。 その時に一緒に作ったランチメニューでこんにゃくを使ったものをご紹介します。 こんにゃくカツです。 お子様もお肉だと思ってしま...
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発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）４月発酵クラス「びわの葉エキス作り」
新型コロナウィルスの影響で、レッスンをお休みします。 延期しますので後日日程を出します。 少々お待ちください！！ ４月の発酵クラスはこちらです。 「ビワの葉エキス」作り １回作っておくとずっと保存できるので便利です...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手 ご ね パン – 寒い時期はまとまらない？！冬の手ごねの３つのポイントを自家製酵母パン講師が解説します
パン作りをする時、生地のこねはどうやっていますか？ 手ごねでしょうか、それとも機械（ニーダー）こねでしょうか。 作る回数や量にもよるかもしれませんが、ご家庭のパン作りは 「手ごね派」が多い気がしています。 生徒さんでも ・手ご...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 保存 方法 – 天然酵母パンのおすすめの保存方法とその食べ方について現役パン講師がご紹介
パンを手作りする醍醐味は焼きたてを食べられること！ それが魅力でパン作りを始めた方も多いのではないでしょうか。 しかし、焼きたてをすぐに食べられない時もあります。 人にいただくことも、パン屋さんで買うこともありますよね。 最近ではネ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 膨らま ない – パンがオーブンの中で膨らまない「釜のび」しない3つの原因について、パン教室の先生が解説
パン生地をオーブンの中に入れて焼き始めると フワーッと膨らんでいく様子はとってもワクワクするものですね。 しかし、そううまくいかない時もあります。 えー、なんで膨らんでこないの？？・・・と（苦笑） 生地がオーブンの中でふっくらと...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自然発酵 – パン生地を自然に発酵させるのに向く季節があるの？発酵器に入れないやり方の季節ごとのポイントを解説
皆さんは生地を発酵させる時どうしてますか？ 発酵器？室内で自然に？ 今日は「自然発酵に向く季節、向かない季節の対処法」 についてお話してみたいと思います。 「一年中焼きたいのに向かない季節があるの〜？」 という方はぜひポイントをマ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 過 発酵 – 一次発酵し過ぎた生地はどんな状態？過発酵の生地、どうする？回復できるのか？
パンを作っていると経験がある方は多いのではないでしょうか？ 特にほったらかしの自然発酵をやっている場合。 ぱん蔵も本当に数々の失敗を繰り返してここまで来ています（＾＾； 今日はその「発酵」についてのお話です。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 焼き 色 つか ない – 表面が白っぽい、焼き色がつかないとお悩みの方に、天然酵母パン講師が３つの原因を解説
パン作りを楽しむ際、焼き色がつかないことは悩みの種です。 この記事では、焼き色がつかない原因について考えてみたいと思います。 美味しさが際立つパン作りのポイントをマスターしましょう！
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 水分 量 – 生地の水分量を間違えた！どうする？対処法について解説します
パンを作っている時に、水分をちょっと多く入れ過ぎてしまった、とか少なかった？？とか、 そんな間違いがあるときがありませんか？ 私はたまにあります＾＾； 水分量ってとっても大切で、最初に入れる量を間違えると取り返しがつかない...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン こね 過ぎ – パン生地をこね過ぎるとどんな状態になるの？回復できるのか？
パン生地をこねていて どのくらいまでこねたらいいですか？ こね過ぎってどのくらいですか？ と慣れないうちは不安になる方も多いかと思います。 今日は、その生地のこねについて 「こね過ぎ」をテーマにお話をしたいと思います。